灯塔市铧子酒厂辽宁省非物质文化遗产传承人—孟祥明

孟祥明

孟祥明，1947年生，辽宁省灯塔市人。曾任灯塔市铧子镇大达连村民兵连长、生产大队长、村委会副主任、乡镇副业管理办公室主任、乡镇种畜场书记，1976年至今任灯塔市铧子酒厂党支部书记兼厂长，国家一级高级酿酒技师。

主要成就  孟祥明先生原是国家机关干部，后从事酿酒行业40余年。经史料考证，辽宁省辽阳市灯塔铧子酒厂，位于辽阳市东北部古战场“磨齐山 ”脚下。其前身为清光绪15年的涌兴源烧锅， 与当年的永兴福油坊、玉成华商号成为享誉古襄平{辽阳}的老牌商号。经研究发现，灯塔铧子酒厂的窖池是现今东北地区保存完好、建造较早、连续使用至今的百余年窖池。铧子酒厂，从清代的烧酒到解放后的公私合营酒厂；再到现在的民营企业，经历了一百多年的风雨辉煌。如今，在孟祥明先生的精心治理下，铧子酒厂在辽阳地区已发展成为一家颇具规模、经济实力较强、有着深厚文化底蕴的“百年老字号”企业。百年的窖池，在日月的洗礼中，集存了大量的酿造好酒的精魂瑰宝，是其它一般窖池无法比拟的。为酿造优质的铧子白酒起着独特而巨大的作用。百年的窖池，传承着百年的技艺。铧子酒厂的酱香大曲酒的传统手工酿造工艺——老五甑酿酒工艺已被列为辽宁省非物质文化遗产保护项目；厂长孟祥明是第七代传承人代表；铧子酒厂被国家商业部认定为“中华老字号”企业。 纯粮酿造、健康为本、无任何添加剂  是灯塔铧子酒厂在当今市场竞争中克敌制胜的法宝，从原料抓起，选用绝对优质原料。铧子酒厂秉承传统的老五甑酿酒工艺，结合现代生物技术，选用东北优质高粱、玉米为主要原料，在继承发扬中国传统酿造工艺的基础上，借鉴了中国名酒“茅台”酒的“四高一长”生产工艺，采用多菌种高温堆积发酵工艺，通过堆积，充分利用网络空气和环境中的多种野生微生物，通过多轮次发酵，分质分段摘酒，贮存3年以上，总酸、总脂是普通酒的2倍以上。经百年老窖发酵精酿而成的系列铧子白酒，具有高度不酽，低度不淡，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，不含任何添加剂等特点。灯塔铧子酒厂在各级政府关怀下，在党的十九大精神指引下，认真落实习近平新时代中国特色社会主义思想，坚持科技创新，十分注重培养各方面技能人才，先后培养出多名高中级酿酒技师、品酒技师、检测方面的高级技术人才，使企业具备了雄厚的技术力量，具有完善的检测设备，建立健全了先进的质量和管理体系。